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新聞資訊

廣州峰青餐飲食堂消毒管理制度

廣州峰青餐飲具有合理的膳食結構,舒適的就餐環境以及健康新鮮的食材供應。這些細節都會直接影響到員工的就餐,所以峰青餐飲十分注意食堂承包過程中自身的管理是不是到位,能不能給工人提供嚴格的管理制度。

飯堂承包

食堂消毒管理制度

一、食用的洗滌消毒

所有的食具、茶具經消毒后,方可使用。

1、熱力消毒(程序:除殘渣一熱堿水浸泡洗刷→清水沖一熱力消毒)

①煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

②蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內,溫度保持100℃,消毒時間不得少于15分鐘。③紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持100℃,消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒。程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖)

①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害,必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

二、食具的保管

經消毒的食(飲)具應有專門的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。


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