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水煮肉片

水煮肉片 

 

【所屬菜系】

 

四川菜

【菜譜功效】

 

健脾開胃調理 營養不良調理 貧血調理 滋陰調理 

【制作材料】


主料:豬里脊肉(150克) 

輔料:白菜(50克) 

調料:雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 

【制作工藝】


1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。 

另一種家常制作方法:

用料:豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料:郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法:
1、里脊肉切大片,用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末
3、炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎
4、起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上,干凈的鍋內放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒面上即可

【工藝提示】

 

原料中,白菜選擇白菜葉。 

【菜品口感】

 

口味:椒麻味 
肉味香辣,軟嫩,易嚼。 

【相關人群】 


陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡不宜 

【食譜營養】

 

豬里脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

【食譜相克】

 

豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

【健康提示】


水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,不僅可以增進食欲,還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是,這種肉的制作法,現在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸,避免了致癌物質的產生,是一種比較科學的肉類烹制法。 

【營養成分】

 

·熱量 (837.69千卡) 
·蛋白質 (40.66克) 
·脂肪 (66.39克) 
·碳水化合物 (17.48克) 
·膳食纖維 (4.56克) 
·維生素A (92.95微克) 
·胡蘿卜素 (91.80微克) 
·硫胺素 (0.82毫克) 
·核黃素 (0.38毫克) 
·尼克酸 (8.91毫克) 
·維生素C (17.60毫克) 
·維生素E (40.90毫克) 
·鈣 (114.73毫克) 
·磷 (400.31毫克) 
·鈉 (5678.14毫克) 
·鎂 (102.89毫克) 
·鐵 (8.47毫克) 
·鋅 (5.30毫克) 
·硒 (11.18微克) 
·銅 (0.60毫克) 
·錳 (1.70毫克) 
·鉀 (748.42毫克) 
·碘 (8.16微克) 
·維生素B6 (0.01毫克) 
·泛酸 (0.04毫克) 
·葉酸 (8.60微克) 
·維生素K (0.70微克) 
·膽固醇 (82.50毫克)

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